刀削面凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
我们削面的刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。
按照我的手速，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。”陈罡刚开始的时候，说起来还有一些拘束，但是，说着说着，就放开了，而且，用一种夸张的手法说出来了刀削面的基本功。
在最后的时候，陈罡把自己现在的手法和水准说了出来，给在座的众人得以直观的认识。
什么？每分钟削两百刀左右，每个面叶的长度，都恰好是六寸？！！
这个时候，不光是大卫那些人听得眼珠子都要瞪冒出去，就连李忠信和九井柰子两个人的眼神当中都充满了一种怀疑。
李忠信对于陈罡的刀削面技术十分钦佩，但是，他却真的没有看到陈罡表演这样的一种削面的功夫。
李忠信想到，真要是陈罡真有这样的一种本领，那么，美食节目的第一期就从陈罡这里开始了。
“每分钟削面两百刀，而且大小是一样的，这个是真的吗？难道这个也是中国功夫？”大卫身边的内容编剧听完翻译的话以后，惊呼了起来。
对于直来直去的美国人来讲，听到如此惊奇的事情，要是不把自己的想法表达出来，那就不是美国人了。
在这样的一种时候，陈罡说出来了让他们感觉到神秘莫测的东西。
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