新鲜的竹笋从土里挖出来，上面还带着一层层笋壳。
笋壳上面有一层绒毛，在处理的时候，要特别小心。
弄到皮肤上会很不舒服。
剥开所有的笋壳里面才有嫩嫩的竹笋。
竹笋需要在放了盐的开水里灼一下去除竹笋的涩味。
新鲜的竹笋有许多做法，凉拌、炒肉、炖汤都可以。
但随着快要立夏了，天气炎热，加之又没有冰箱，新鲜的竹笋反而不好保存。
叶音留了一部分够这几天吃的竹笋吊到井里，借助井里的凉气保鲜。
又把另外一部分灼过水的竹笋摊在竹席上吹干，制成笋干。
炖菜的时候，放一点干的笋干，汤的味道也多了几分鲜。
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