鲥鱼被冷冻保证了鲜美，即使从长江运送到京城，口感也不会因此而打折扣。
不仅如此，反而让鲥鱼的口感更佳美味。
对，就是这个道理，冰！
“爷爷，我懂！”
方景之点了点头：“好，懂了就说接下来的，斗龙门的烹饪方式和金鳞五道羹不同，只靠纯粹的大小火焰难以让鲥鱼的口感达到最佳！”
“所以需要靠火控！”
“没错，不过斗龙门这道菜唯一需要火控的只有一个时候，你知道是什么时候吗？”方景之道。
宋子轩想了想：“一开始，即使是饭店的专业炉灶，恐怕也瞬间达到炽热。”
“孺子可教，这个时候，需要催化火焰，内力不仅要用于食材，还要用于火焰，火焰在第一瞬间就将锅底全面烧红，然后直接放入冰块，鲥鱼迅速放于冰块之上，极冷极热才可以达到。”
宋子轩缓缓点头：“可是爷爷，多长时间融化掉冰块可以达到最佳的口感？”
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