“这道虎掌金丝面是云境酒店去年上过榜的菜品。”
见何应悟拍得差不多了，谈嘉山用公筷夹了小半碗黄澄澄的细面，缀上几篇片黑黄相间的肥厚菌片，“这面的卖点是无水和面、全靠打匀的鸽子全蛋揉发；微咸回甘的鸽子蛋的与脆嫩郁香的虎掌菌、风味浓郁的韭菜薹搭配倒还算适口，色泽也足够艳丽。可惜其鲜美有余、回味不足，最终只拿到‘铜筷子’评级，但也叫这碗面小火了一把。”
正如《米其林红色指南》会以星级评定作为评审一家餐厅的客观标准，《炊金馔玉》也对中餐厅们实行了相对精准的分类与较为客观的评定标准——
不看场所高低、不论食材贵贱、不杂糅营销因素居多的人文情怀加成。
匿名造访的评审员们仅从色、香、味、形、器、名、意、趣八大标准出发，遵循严苛程序排出不同级别的评审员进行多次考察。
最终集中权重分数，形成较为客观的评级意见——从高到低，分别列为金筷子、银筷子、铜筷子。
谈嘉山挑起面丝，才尝了一口，便不悦地放下了筷子，示意何应悟品尝。
“一股鸡蛋味？”将水煮蛋视为蛋白质主要来源的何应悟哐哐干了小半碗，一吃便尝出了老朋友的味道，他疑惑道：“但怎么又有点儿鸽肉味……”
“鸡蛋液里兑了鸽子汤。”
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