光凭这鱼的支棱样子，便能一窥龙厨精湛的刀工与火候把握程度。
何应悟本来就好酸甜口，再加上来他之前特地做过功课，对这道菜更是赞不绝口，“您这用的是黄河鲤鱼吧，比一般鲤鱼的肉质要紧实得多、一点儿土腥味也没有。”
勾芡的糖醋酱汁浓稠而不黏腻地均匀挂在酥脆的炸壳上，再顺着刀口渗入鲜嫩的鱼肉中，口感酸甜可口、酥嫩相宜。
吃得欢快的何应悟还不忘给谈嘉山夹一块嫩弹的糖壳腹肉，抱着碗幻想道：“不敢想象我要是每天能上来一条，得有多幸福……”
平日里洁癖又挑三拣四的谈嘉山，低头看了好一会儿碗里那块被何应悟夹得毫无美感可言的碎鱼肉，面不改色地夹了送进嘴里。
等到口中的食物全数吞下，何应悟才继续开口道：“九转大肠外观红润透亮，多样化的口感搭配得恰到好处、极富层次感……就是、就是回味好像有点苦？”
烹饪中的独家秘技被点出来，龙厨别提有多得意了。
他眉开眼笑地朝何应悟解释道：“九转大肠讲究一个酸、甜、苦、辣、咸，许多厨师把握不好调味，往往调出个酸甜口就不错了；但不加点儿带着草木味的砂仁粉，就算不得正宗的九转大肠，更祛不了肠头那肉腥味儿！”
点评完最惊艳的两道菜，何应悟朝谈嘉山的方向望去。
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