几张桌子的后面就是开放式的大厨房，厨师和后灶的工作人员做菜的过程能够让客人直接看到。
李忠信不怕打破一些人的传统思维，更是想要用这种先进的思维，带动一批敢干的人，参与到他今后的连锁大计划当中，他要用实际行动来证明并告诉其他人，只要是忠信公司做的生意，那都是赚钱的生意。
不光是碗筷要消毒，就连餐桌、座椅……这些鱼馆当中的用具，每天都必须要清洗消毒。
李忠信认为，他要搞的鱼馆必须有特色，更要有后世的那种饮食文化，和江城另外几家国营的饭店比较起来，让人们更青睐于忠信鱼馆。
国营的饭店还沿袭着窗口凭票领菜品和主食的习惯，到饭店那边，你得坐在饭店的凳子上面等着喊号，喊道你的号以后，你拿着服务员开具的一种小票到饭店的窗口领取饭菜。那服务的态度，就好像是客人钱了饭店无数钱一般。如果在饭店里面点的饭菜少了，不仅会遭到服务员的白眼，更会说一些冷场热讽的风凉话。
而李忠信的鱼馆就和后世的饭店一样，到饭店之后，服务直接跟在客人的身后点菜，客人需要什么，或者是有什么好的推荐，都必须做到位。要做到微笑服务，客人有什么需求必须要用最快的速度来满足，而且绝对不允许出现看不起客人，或者给客人脸色的状况。
让客人到了忠信鱼馆以后，就有一种说不出来的舒服，让客人有一种宾至如归的感觉，只有这样，饭店才会越走越远，越来越红火。。
忠信鱼馆所用的大厨师，李忠信并没有雇佣什么一级厨师二级厨师这类有证的，而是选择了憨厚老实的厨师宋波。
宋波是竹板屯那边专门做结婚宴席的帮厨，最多算得上是一个厨师学徒。
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