李忠信却是对于宋波做的菜很满意，在整个竹板屯周边，就没有人比宋波做鱼做的好吃的。
有着李忠信的亲自指点，哪怕是宋波没有正规的厨师基础，李忠信也相信他能够做出来不错的美味，八三年的时候，厨师那是相当吃香的一个行业，有厨师证的人都是国营饭店当中工资最高的，李忠信新开这种鱼馆，并没有多少炒菜，高级厨师是不会选择到这样一种地方来上灶的。
这时，饭店还都沿袭着老的传统，都挂幌。挂幌在东北是很有讲究的，其一，挂幌与否是饭店营业与否的象征。挂着幌标志着正在营业，反之则说明已打烊。要看哪家挂着幌才能进去吃饭呢。
?????其二，幌的数量代表着饭店的规模和级别。有挂一个、两个、四个乃至更多的不等，数量越多表明饭店规模越大，经营的饭菜种类越多、厨艺也越高、
?????其三，幌的颜色昭示着饭店的服务对象。红色的是大众饭店，而蓝色的则是回民饭店。
当时能够挂两个幌的饭店就是国营的大饭店，已经让大多数的老百姓望而却步了，李忠信把饭店直接就定位在一个幌，而且是一个红色幌的汉民小饭店。
挂蓝幌的都是回民饭店，当时除了回民之外，人们很少会光顾回民饭店，那个时候回民的讲究十分多，汉族的同胞要是在回民饭店里面聊天的时候说出来猪字，直接就能被饭店的人从饭店里面撵出去。
李忠信记得一个笑话，母亲同学有一个回民，当时请同学到回民饭店吃饭，桌上有个同学喝多了，提起来某某某家养猪，被回民饭店的厨师提着菜刀撵了半条街，要不是他的那个回民同学和那个厨师家里面有那么一点远房亲戚关系，当时就能把那个人砍了。
李忠信把忠信鱼馆的定位定得很低，让客人到了忠信鱼馆以后，绝对会有一种十分受用的感觉。
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